ELABORATION DE SPIRITUEUX
Analyses chimiques des eaux de vie. Dégustation de spiritueux. Possibilité de travail personnel autour d'un projet défini à l'avance avec les responsables pédagogiques.
PRÉ-REQUIS
Bac +2 Sciences biologiques
Programme
Programme sur 5 jours à l'Institut de la Vigne et du Vin de Dijon.Objectifs
Maîtriser les processus d'élaboration des eaux de vie de l'industrie de la canne à sucre, des céréales et des fruits autre que le raisin. Connaître les analyses chimiques des eaux de vie. Maîtriser le vieillissement des eaux de vie.DIPLÔME DÉLIVRÉ
Attestation de stage
Cours magistraux séances de travaux pratiques en salle dédiée aux micro et mini distillations + 1 visite en entreprise.
28CD901J
Durée : 32h
PUBLIC
Tout professionnel de la filière ayant minimum un Bac +2 en sciences biologiques et un intérêt pour l'élaboration des spiritueux Responsables de production, directeurs techniques, chefs cavistes,responsables de laboratoire ...LIEU
IUVV - Dijon
TARIFS
1050 € Le contenu de cette formation courte est basée sur la maquette du Master 2 PFAA (Procédés fermentaires pour l'agro-alimentaire : Vin Bière) et enrichi d'un point sur la réglementation et d'un debriefing.
DATES
Du 08 Novembre 2021 au 15 Novembre 2021
CONTACT
Responsable pédagogique :
TOURDOT-MARECHAL Raphaëlle
tourdot@u-bourgogne.fr
Chargé d’ingénierie de formation :
CARNIO Sandrine
sandrina.carnio@u-bourgogne.fr
Assistante de formation :
FLACK Anne-Marie
anne-marie.flack@u-bourgogne.fr